ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 主营业务-å±Þq»¿å†œäñ”品集团股份有限公司欢˜qŽæ‚¨

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        冷鲜肉与热鲜è‚?/h2>

        旉™—´åQ?018òq?1æœ?6æ—?/span> 信息来源åQšæœ¬ç«™åŽŸåˆ?/span> 点击åQ?em>‹Æ?/a> ã€?iframe src="about:blank" name="favhidframe" style="display:none"> 加入收藏 】ã€?script type="text/javascript" language="javascript"> function ContentSize(size) {document.getElementById('MyContent').style.fontSize=size+'px';} 字体åQ?a href="javascript:ContentSize(16)">å¤?/a> ä¸?/a> ž®?/a> ã€?

        猪在被宰杀分割后,ž®±æ˜¯æœ€å®œè¢«é£Ÿç”¨çš„新鲜猪肉了吗?让我们先来认识一下猪肉在分割后经历了怎样的变化。我们知道,猪的‹zÕdŠ¨ä¸»è¦æ˜¯é è‚Œç³–原和肝糖原分解äñ”生ATP提供能量。当猪被宰杀后,氧气的供¾l™åœæ­¢äº†åQŒè¿™æ—¶è‚Œè‚‰å¼€å§‹æ— æ°§å‘¼å¸ï¼Œè‚Œç³–原äñ”生äã^酸。活的猪体内的pH值在7.0~7.2åQŒè€Œæ­»åŽé™ä½Žåˆ°5.4~5.6åQŒæ­£æ˜¯äã^酸的作用。当pH值降低时åQŒçŒªè‚‰ä¼šå‘生相应的变化,如,蛋白质凝固,肌纤¾l´æ”¶¾~©ï¼Œè‚‰çš„伸展性消å¤Þq­‰ã€‚猪肉呈现僵¼‹¬çŠ¶æ€ï¼Œå…¶ç¡¬åº¦å˜ä¸ºåŽŸæ¥çš„10~40倍。此时的猪肉被称为夹气肉åQŒä¸æ˜“烧烂,吃è“v来既不香也不鲜,也不利于消化吸收åQŒä¸å®œé£Ÿç”¨ã€?/p>

         éšç€è´®è—æ—‰™—´çš„ç‘ô¾l­åšg长,¾p–å…ƒ¾l§ç®‹åˆ†è§£åQŒæ°}基酸、肽¾cȝ­‰é£Žå‘³ç‰©è´¨ä¸æ–­å½¢æˆåQŒè‚Œè‚‰çº¤¾l´é—´çš„液体重回肌‹¹†ï¼Œè‚‰è´¨å˜å¾—有弹性、风å‘Ïxé«˜ï¼Œè‚‰çš„pH值重新回升,˜q™ä¸€˜q‡ç¨‹è¢«ç§°ä¸ø™‚‰çš„后熟,而只有经˜q‡åŽç†Ÿçš„肉才被认作äؓ是宜食用的猪肉。再接下来,蛋白质等˜q›ä¸€æ­¥è¢«åˆ†è§£åQŒåŠ ä¸Šç»†èŒç¹ŒD–,使肉ž®¸å‘¾_˜ã€å‘¾l¿ï¼Œäº§ç”Ÿè…èƒºã€å°¸èƒºã€ç¡«åŒ–氢、等臭味物质åQŒè‚‰å¼€å§‹è¿›å…¥è…è´¥å˜è´¨é˜¶ŒDµï¼Œæ­¤æ—¶ç”׃ºŽå¤§é‡é…¸æ€§ç‰©è´¨çš„产生åQŒå¯¼è‡´pH值又开始出çŽîC¸‹é™ï¼Œå¦‚图12所½Cºã€?/p>

         å†·é²œè‚‰ä¸Žçƒ­é²œè‚? onmousewheel=

          那么åQŒçƒ­æ°”肉真的是新鲜的猪肉吗?猪宰杀后的体温åœ?8℃左叻I¼Œå®žéªŒè¡¨æ˜ŽåQŒå½“肉温ä¸?7~40℃时åQŒæœ‰å®Œ™Œå¤§è‚ æ†èŒåœ¨è‚‰ä¸Šå®Œæˆä¸€ä¸ªç”Ÿå‘½å‘¨æœŸä»…需17~19 minåQŒæŒ‰æ­¤è®¡½Ž—,如在炎夏åQŒå‡ ä¸ªå°æ—¶åŽåQŒè‚‰çš„带菌量ž®×ƒ¼šè¾‘Öˆ°ä¸è®¡å…¶æ•°ã€‚在常温25℃下åQŒçŒªè‚‰ä»Žå®°åŽåˆ°æˆç†Ÿéœ€è¦çº¦10ž®æ—¶çš„æ—¶é—ß_¼Œåœ¨æ­¤æœŸé—´åQŒç”±äºŽæŒ¾l­é«˜æ¸©çš„作用åQŒè…è´¥èŒå’Œç—…原菌大量生长åQŒå¯¼è‡´äh们很多时候购买到的猪肉已¾lå¼€å§‹è…çƒ‚变质,˜q™æ—¶çš„猪肉还没有辑ֈ°æˆç†ŸåQŒå› æ­¤æˆ‘们吃到的猪肉òq¶ä¸æ–°é²œã€‚且温度升高åQŒå¾®ç”Ÿç‰©çš„生镉K€ŸçŽ‡æ›´å¿«åQŒè…è´¥å˜è´¨çš„速度也就更快。持¾l­é«˜æ¸©ä¸ä»…对热鲜肉的食用安全性有一定媄响,而且会导致肉营养成分的损失、风呛_’Œè‰²æ³½çš„下降以及有害代谢äñ”物生成ã€?/p>

         å†æ¥çœ‹å†·é²œè‚‰åQŒå†·é²œè‚‰æ˜¯æŒ‡å¯¹å± å®°åŽçš„猪肉胴体迅速进行冷却处理,òq¶åœ¨åŽç®‹çš„加工、流通和销售过½E‹ä¸­å§‹ç»ˆä¿æŒ-1~4℃范围内的生鲜肉。这时候的微生物生镉Kžå¸¸ç¼“慢,也就是说他的品质在低温的环境下经历了æ­ÕdŽåƒëŠ›´å’Œè‚‰çš„成熟,风味物质和营å…ȝ‰©è´¨ä¸æ–­åŞ成,可是微生物åƈ没有大量生长。冷鲜肉能在7天内保持品质的可食用性。æ€Èš„来说åQŒå†·é²œè‚‰æ¯”热气肉更有营养、更安全ã€?nbsp;


        (作者:佚名  ¾~–辑åQšadmin)
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